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　　2026年1月22日，国务院食安办组织国家卫生健康委、市场监管总局等部门起草的《食品安全国家标准预制菜》《预制菜术语和分类》草案，以及会同市场监管总局、商务部等部门起草的关于推广餐饮环节菜品加工制作方式自主明示的公告，将于近日向社会公开征求意见。

　　预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

　　根据最新政策文件及行业标准，预制菜主要分为即食、即热、即烹、即配四大类。其中，即食类预制菜经过预加工后可直接食用的菜肴，无需加热或熟制。例如：即食罐头、真空包装的卤味等。

　　预制菜产业链覆盖从原材料供应到终端消费的全流程，涉及上游农业、中游加工制造及下游渠道销售三大核心环节。其中，上游原材料涵盖农产品种植、畜牧养殖、调味品加工等，为预制菜提供基础食材。

　　中游加工生产包括专业预制菜企业、速冻食品企业、餐饮企业等，负责菜品研发、加工及包装;下游销售渠道：分为B端(餐饮企业、团餐等)和C端(商超、电商)，覆盖多元化消费场景。

　　中国预制菜产业链的原料供应商涵盖多品类企业，九游体育包括禽畜肉领域的圣农、立华，水产领域的国联、好当家，果蔬与粮食领域的北大荒、神农种业，以及调味品、包装领域的海天、天味食品等;中游预制菜生产商则包含不同类别的主体，既有味知香、九游体育好得睐这样的专业预制菜品牌，千味央厨、安井、三全这类速冻食品品牌，也有国联、圣农、正大食品等由上游企业向下游延伸的品牌，广州酒家、海底捞、米村等餐饮企业品牌，以及盒马、小象超市等零售企业品牌;下游销售端则分为B端与C端渠道，B端渠道包含美菜、链农等，C端渠道则覆盖淘宝、盒马等电商及零售平台，共同构成了预制菜从生产到流通的完整链路。

　　2024年3月，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发通知，首次在国家层面明确预制菜的定义和范围，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等作出界定。

　　预制菜产业是近年来发展迅猛的新兴食品产业，2023年“培育发展预制菜产业”首次写入中央一号文件。据统计，全国已有618个县(市、区)重点发展预制菜产业，2023-2025年预制菜产业规模持续增长。截至2023年底，预制菜相关企业数量达8万家，企业数量仍逐年走高。

　　报告显示，2023年国内预制菜行业产值突破3600亿元。近10年来，预制菜市场规模从约 500亿元增长到2024年的4850亿元，年均增长率超过20%。

　　数据显示，2024年中国预制菜市场规模增速达到33.8%，整体呈现快速上升趋势。2025年中国预制菜市场规模已达6173亿元，同比增长27.3%。

　　报告预测，到2026年，我国预制菜市场规模有望达到7490亿元，增速放缓至21.3%。据中研普华模型测算，2030年市场规模有望达到近1.5万亿元，2028年前，市场增速将持续回落，随着“十五五”启动，新标准的落地，行业健康化、智能化、全球化水平显著提升，消费信心逐步提高，预制菜的市场增速将出现回升态势。

　　预制菜行业呈现“大市场、小公司”特征，竞争格局高度分散。2025年行业集中度较低，前五大企业市场份额合计不足20%，远低于日本成熟期CR5超70%的水平。

　　2025年预制菜领域竞争激烈，行业洗牌加速。据中研普华产业研究院调查，2025年1-11月预制菜企业注销/吊销超2150家，同比增长38.7%，未来5年或淘汰90%中小企业，集中度持续提升。

　　根据企业2025年三季报数据，安井食品营收规模以113.71亿遥遥领先，是三全食品(50亿)的2.27倍，千味央厨(13.78亿)的8.25倍，体现规模效应优势。

　　从业绩增长看，盖世食品业绩表现最优，营收 、净利润双增，分别增长16.28%、14.48%，安井食品营收稳健增长但利润小幅下滑，千味央厨、味知香营收微增但净利润承压，三全食品营收微降但利润微增。

　　盈利情况来看，2025年前三季度三全食品、千味央厨、味知香毛利率领先，得利斯因肉制品加工属性毛利率显著偏低;味知香、安井、三全净利率表现优异，千味央厨、得利斯净利率承压明显。

　　除盖世食品毛利率小幅提升外，其余企业毛利率均同比下滑，反映预制菜行业竞争加剧、原材料成本上涨、渠道费用增加等多重压力。

　　国家层面将预制菜纳入“十五五”食品工业发展规划，在冷链物流、智能制造、农业产业化、乡村振兴等领域给予资金、税收、用地支持。“十五五”期间，预制菜将转向“高质量发展”，国标落地驱动行业集中度快速提升，五年内市场规模持续扩大，有望成为食品工业核心增长极。

　　在“十五五”期间，预制菜行业将从“野蛮生长”转向“规范提质”，行业洗牌加速。未来，随着预制菜国家标准正式实施，生产许可、冷链管控、标签明示等要求大幅抬高行业门槛。中小作坊因合规成本过高将加速出清，行业集中度(CR10)预计提升至2030年的35%以上。

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