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发布时间:2026-03-20 17:18   浏览次数:次   作者:小编

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  近期,预制菜话题引发社会广泛热议,此前餐饮企业西贝因预制菜认定问题引发的舆论争议,随着国家层面标准出台迎来关键定论。国家卫生健康委发布《食品安全国家标准 预制菜(征求意见稿)》,面向社会公开征求意见,这是我国首个针对预制菜的国家级标准,将从定义、生产、添加剂等方面全面规范行业发展。

  征求意见稿明确预制菜核心定义:以食用农产品为原料,经工业化预加工,需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。同时划定清晰边界,主食类、净菜类、即食食品、中央厨房制作的菜肴均不属于预制菜;仅经清洗、分割等简单处理、未改变原料属性的净菜,仍归为食品原料;开袋即食产品也不在预制菜范畴内。

  标准重点强化食品安全管控,明确预制菜不得添加防腐剂,严格管控调味料与食品添加剂使用,同时规定预制菜保质期最长不超过 12 个月。业内人士表示,该规定直击行业痛点,可有效杜绝部分企业滥用防腐剂、长期储存食材的问题,尤其能保障学校、机关食堂等场所的餐饮安全。

  此次国标出台,直接回应此前西贝预制菜争议。此前西贝因被质疑使用预制菜引发舆论风波,企业方面坚称产品并非预制菜,此次国标明确中央厨房加工品、净菜不属于预制菜,从官方定义层面为西贝的说法提供了支撑,这场持续数月的标准之争尘埃落定。

  标准同时兼顾餐饮行业实际需求,炖羊肉、粤式例汤等需长时间烹制的菜品,通过中央厨房提前加工不属于预制菜范畴,既保障餐饮出品效率,也符合中餐烹饪实际。业内认为,国标并非禁止预制菜,而是通过规范生产、严控添加剂、明确品类边界,推动行业从无序发展走向规范化,既守护消费者舌尖安全,也为餐饮行业健康发展提供依据。

  目前该标准仍处于征求意见阶段,社会各界可提出相关建议,后续将根据意见完善后正式实施。

  从中央厨房制作完成之后,再送上餐桌给顾客食用这个过程中有没有时间的限制才是根本。

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