背景，本人大学学的食品专业，五年餐饮相关行业经验，其中两年自己开西餐厅，2017年发现沙拉轻食这个潮流，和我本人的能力兴趣很匹配，就改做沙拉外卖。

　　首先我对轻食外卖这个品类是比较看好的，借鉴欧美的趋势，这个品类会越来越被大众所接受。

　　但是，从我经营这段时间，发现困难也是有很多，第一，市场上的沙拉品牌越来越多，良莠不齐，而客人大多无法分辨好坏。之前来我店里应聘的一个妹子，从另一家沙拉店跳槽来的，说那边的老板基本上是从网上看一些美食图片就开始照着抄，怎么好看怎么来。据我所知这样的现象还不少，创始人并不是真正懂营养学和餐饮，只是看见轻食火了就想做轻食，随心所欲的搭配沙拉，看是好看，其实有些食材的选取，搭配，背后的处理方式，储存办法，可能是不科学的。因为我自己是做食品的嘛，比较在意这些，至少我在食材处理和搭配上是很用心的遵循食品科学在做。但是你懂这些，客人不懂啊，客人只会选择看起来更好看的，价格更低的。

　　第二，这个市场看似很火热，实际上经常消费的人群并不多，到了冬天更是淡季，销量直接砍掉七成，越来越多店开起来，市场一瓜分盈利空间就更小了。像成都这样的地方，我看几乎容不下十个沙拉品牌同时盈利，市场其实很小。

　　第三，成本高，不像一般人以为的沙拉都是蔬菜，成本很低，实际上沙拉的成本是非常高的。跟多生菜品种菜市场买不到，必须找专门的供应商，一些特色品种必须由外地过来，会很贵，十几二十块一斤的生菜，比肉贵。更不要说生鲜的储存成本和损耗了，一棵不怎么新鲜的蔬菜，拿来炒菜是没问题的，给沙拉店就只有扔掉。有时候客人给我打差评说我一份沙拉里的鸡胸肉太少了，每次我都很无语，你可知道你这份沙拉里随便挑一片生菜，按重量算都比鸡胸肉贵？

　　很多客户的饮食观念还停留在小农阶段，觉得肉就是好的就是贵的，这些人不算是轻食消费的主流人群，只能说是潜在消费人群，希望通过食品科学工作者的努力科普，大众的饮食观念更上一个台阶，我们的生意也好做些。

　　另外食品安全也是很严重的挑战，沙拉生鲜很容易出现微生物超标，轻则迟了拉肚子，事情严重的话你的店直接完蛋。所以我开店以来一直很谨慎小心，也幸亏我学的食品科学，这是我店的规定。

　　但是规定再多也无法避免百分百不出疏漏，毕竟是人工操作，做过餐饮的都知道，卫生问题是不可能百分百避免的，哪怕你用最严谨的卫生规范，也只能做到降低而不是杜绝。我们店出过一次沙拉里有异物，客人吃到生菜袋子，虽然那片袋子是经过清洗消毒的袋子，也是一个警钟，提醒我和店员，时刻不能掉以轻心。开店后我每天看评价都很忐忑，生怕看到任何差评，尤其担心食品安全问题，日子过得胆战心惊。

　　好在大部分都是好评，现在虽然单子不算多，却也积累了一批老顾客，很多好评看了会非常开心，有成就感

　　最后给楼主的建议，如果你真的喜欢，就去做，但做任何生意都要有应对困难甚至失败的觉悟，配送的话现在饿了么美团达达等配送服务都很成熟了，在成都一个小时内全城都可以送到，沙拉没汤水，配送难度不高。一定要有自己的厨房，要有掌握在自己人手里的产品研发能力，这样才能保证出品，并且可以随时根据市场调整你的产品。

　　目前还有人在给我点赞，并且私信我各种问题，开春后似乎很多人都有轻食创业的想法，私信的人越来越多，那么我直接更新一下这个回答好了

　　坏事：2018我开的第二家店由于位于政府改造工程区域内，商铺被回收，还好只亏了几千块钱。只是我目前又成为了孤零零一家店的状态，想扩张店铺多赚点钱的目标还没能实现。

　　好事：我的老店经历了2018年成都轻食市场大爆发，一个商圈十多家轻食店竞争的情况下，顽强的活了下来。现在不是经济情况不好吗，餐饮都不好做，周边2018年开业的轻食店垮了一大批，我家的销量和客户群却稳步上升，最近天气转暖，我们店基本上每天都忙不过来，我现在最主要的问题是人手不足，线月份旺季来了更忙不过来。

　　所以开新店的事情暂时不去想了，先好好把单店做好，最大化单店效益，把能赚的钱都给赚了

　　2017年我入坑的时候，战战兢兢，如临深渊，深渊一眼看不到底，我那时不知道轻食行业会不会是昙花一现的潮流，或者像咖啡业一样，一直在小众中徘徊

　　结果这两年的市场告诉我，轻食正在走入年轻人的生活，它已经不是发个照片装x的潮流餐饮，而是越来越多人日常饮食的一部分，吃轻食，就和吃盖饭、冒菜、饺子一样，很平常。现在我对轻食市场有信心。

　　但问题和困难仍然存在，一二线城市轻食店太多，竞争激烈，价格下降，利润降低，导致店铺存活困难

　　当年的网红餐饮，现在已经泯然众人矣，网红餐饮的潮流红利期，也一去不复返了。

　　现在还想开轻食店，要找竞争蓝海，大城市周边郊区，新区，大学城，三四线城市，是我认为目前机会较多的地方。九游体育九游体育